Salers cattle — venni vagy eladni

История происхождения: Салерская порода коров, название которой произносится как представляет собой одну из самых древних и уникальных пород в мире. Она родом из южной части Центрального массива в регионе Овернь, который находится в сердце Франции. Исторические исследования и археологические находки, такие как наскальные рисунки, обнаруженные в окрестностях небольшого городка Салерс, в центре Франции, свидетельствуют о том, что скотоводство было распространено в этом регионе уже более 7-10 тысяч лет назад. Эти рисунки являются важным доказательством того, что местные жители уже в глубокой древности занимались разведением скота, схожего с современным салерским, в условиях местных гористых территорий. Сам же регион, где развивалась эта порода, является изолированным и труднодоступным, с высотами от 600 до 1800 метров над уровнем моря, что делает его особенно подходящим для пастбищного скотоводства. Суровый климат с частыми и значительными колебаниями температур, как в зимний, так и в летний период, а также влажность и бедные почвы, характерны для этого района. Все эти факторы способствовали тому, что сельское хозяйство в регионе не развивалось на основе выращивания зерновых культур, и животноводство стало основным способом существования местных жителей. В таких условиях салерский скот был вынужден адаптироваться к пастбищному содержанию, что сделало его крайне устойчивым и приспособленным к суровым природным условиям. Салерские коровы имели врожденную способность питаться местными травами летом и сено зимой, что позволило им выживать даже в самых сложных климатических условиях. Эти особенности повседневной жизни местных фермеров также формировали важнейшую особенность салерских коров — их умение использовать местные ресурсы для поддержания здоровья и продуктивности. На протяжении всей своей истории салерский скот ценился не только за его мясные качества, но и за молочные, а ещё - как надежная тяговая сила для местных фермеров. В регионе традиционно практиковался такой способ ведения скотоводства, при котором быков выпускали к коровам на 45 дней весной, после чего стада перегонялись на пастбища в горы. Эти пастбища находились на расстоянии до 100 километров от мест проживания людей, и именно там, среди природных пастбищ, коровы проводили лето, наслаждаясь свободным выпасом. Интересно, что на этих пастбищах коровы находились без быков, а телят держали в специальных загонах, где они могли находиться в безопасности. В течение дня дважды коров приводили к телятам, которые были привязаны к ногам своих матерей во время дойки. Часть молока, полученного от коров, оставляли телятам, прежде чем вновь отправить их в загон. Этот процесс был не только трудоёмким, но и демонстрировал тесную связь между матерью и её потомством, что также являлось важной частью традиционного молочного производства в этом регионе. Значительный вклад в развитие и улучшение породы был сделан в XIX веке заводчиком Эрнестом Тиссандьером д'Эскусом, который взял на себя задачу по селекционному улучшению породы, что позволило получить ещё более высококачественные мясо и молоко от этих коров. В наши дни, несмотря на то что салерская порода исторически была молочной, в современном сельском хозяйстве Франции всего около 10% стад салерских коров используется для производства молока. Остальные представители породы разводятся исключительно для получения мяса, которое ценится за свою высокую мраморность и исключительные вкусовые качества.
Экстерьер: Салерские коровы – это довольно крупные и мощные животные, отличающиеся крепким костяком и хорошо развитой мускулатурой, что делает их визуально впечатляющими. Эти коровы обладают достаточно выраженной физической силой, которая позволяет им комфортно существовать в сложных условиях горных пастбищ, где они традиционно пасутся. Вес этих животных может варьироваться в зависимости от пола: коровы обычно весят от 650 до 900 килограмм. В то время как быки этой породы значительно массивнее и могут весить от 1000 до 1200 килограмм, хотя встречаются особи, вес которых составляет около 1300 килограмм. У коров высота в холке составляет примерно 140-144 сантиметра, а вот быки могут достигать 154 сантиметров. Обычно для салерских коров характерен тёмно-красный оттенок шерсти, который может иметь махагоновый (красная тропическая древесина) или бордовый оттенок. В некоторых случаях встречаются особи с чёрной мастью. Рога у салерских коров имеют лирообразную форму и характеризуются светлым цветом, что придаёт животным особую грацию и выразительность. Однако не все салерские коровы имеют рога - встречаются и комолые особи, которые тоже широко распространены. Голова салерской коровы небольшая, средней величины, придающей ей более компактный и гармоничный вид. Она не слишком крупная, но отличается силой и уверенной осанкой, что соответствует общей мускулистой и крепкой фигуре этих животных. Телосложение салерских коров можно описать как компактное и прямоугольной формы. У них хорошо развита грудная клетка, а это важно для правильного дыхания. Также у них есть подгрудок, который способствует хорошему обмену веществ и активному метаболизму. Все эти особенности тела делают породу хорошо приспособленной к пастбищному содержанию и быстрой передвижке по пересечённой местности. Ноги и конечности салерских коров крепкие и правильно поставленные, что даёт им отличную устойчивость и маневренность на каменистых или неровных пастбищах. Копыта коров чёрные, и это также является отличительной чертой породы, а их крепкие ноги позволяют животным передвигаться с лёгкостью по гористым территориям. Вымя у салерских коров небольшое, но с хорошо развитыми долями. Несмотря на его скромные размеры, в период лактации оно может производить достаточно большое количество молока, которое используется для производства различных молочных продуктов, а также ценится за свою жирность и вкус.
Условия содержания: Салерские коровы обладают выдающимися адаптационными способностями и запросто приспосабливаются даже к самым экстремальным климатическим условиям, как к суровым морозам, так и к иссушающей жаре. Это качество салерских коров можно назвать одним из самых замечательных, так как оно позволяет им выживать и приносить высококачественные мясо и молоко даже при самых неблагоприятных условиях. Когда с наступлением зимы температура существенно падает, шерсть этих коров становится особенно густой и курчавой, создавая своего рода естественную защиту от холода. Это природное свойство помогает салерским коровам сохранять тепло и комфорт даже в самые суровые зимние месяцы, когда другие животные могут испытывать значительные трудности. Благодаря такому плотному и теплому покрову, коровы салерской породы не только сохраняют свою жизненную энергию, но и защищены от переохлаждения, что является жизненно важным фактором для выживания в холодные периоды года. Кроме того, тёмная пигментация кожи, характерная для этой породы, играет свою роль в защите от солнечных ожогов, как бы противоречиво это ни звучало. Солнечные ожоги, особенно у животных, которые проводят много времени на открытых пастбищах, могут быть серьёзной проблемой. Однако тёмный оттенок кожи салерских коров помогает минимизировать риски, связанные с воздействием солнечных лучей, а также способствует защите глаз от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей. Эта природная особенность значительно снижает вероятность заболеваний глаз, что в свою очередь улучшает качество жизни животных и их продуктивность. А ещё салерские коровы проявляют исключительные способности в плане использования пастбищ. Они эффективно и с умом используют травяной покров, что позволяет им с лёгкостью добывать себе пищу, даже если пастбища не являются очень богатыми или разнообразными на растительность. Эти животные прекрасно чувствуют себя на пастбищах, умея находить необходимые для них травы и растения, которые удовлетворяют все их потребности в питательных веществах. Именно эта способность к рациональному использованию доступных ресурсов делает салерскую породу отличным выбором для фермеров, которые занимаются пассивным скотоводством. Коровы салерской породы прекрасно адаптируются как к свободному выпасу на открытых пастбища, так и к более ограниченным условиям стойлового содержания.
Направление продуктивности: Несмотря на свою долгую историю, когда эти животные использовались и для получения молока, а также как универсальная мясо-молочная порода, современное скотоводство с акцентом на салерскую породу сосредоточено главным образом на производстве говядины. Сегодня основным приоритетом для фермеров, работающих с салерской породой, является именно мясное направление, и это отражается в развитии породы на протяжении последних десятилетий. Что касается выхода мяса, то салерские коровы обеспечивают достаточно высокий процент, достигая 60-65% от живого веса, а это отличный показатель для мясной породы. Этот результат, с одной стороны, связан с высокоэффективным обменом веществ у животных, а с другой — с тем, что они обладают отличной генетической предрасположенностью к быстрому набору массы и формированию качественного мяса. Среднесуточный привес салерских коров составляет от 900 до 1100 граммов, что также говорит о высоком темпе роста и развитии животных. Мясо этой породы обладает великолепной мраморностью, что означает наличие тонких жировых прослоек, равномерно распределённых по мясу, придающих ему особую сочность и насыщенный вкус. Это мясо характеризуется зернистой структурой и высоким качеством, поэтому оно – одно из самых желанных блюд для гурманов. Сочное и ароматное, оно обладает отличными кулинарными характеристиками, что делает его популярным выбором для ресторанов и мясных магазинов. Хотя основное внимание сегодня уделяется мясу, молочное направление породы также сохраняет свою значимость в некоторых хозяйствах. У коров годовой надой молока составляет от 2000 до 3000 килограммов, а жирность молока колеблется в пределах 4-4,5%, что является относительно удовлетворительным результатом.