Wagyu — koupit nebo prodat

Historie plemene: Wagyu je souhrnné označení pro plemeno (přesněji skupinu plemen) skotu z Japonska, které se může pochlubit starobylou a bohatou historií. Její kořeny sahají hluboko do minulosti, do starověké Japonska. Genetické výzkumy ukazují, že tato linie skotu začala vznikat již před 35 000 lety. Moderní Wagyu je výsledkem křížení místního japonského skotu s importovanými plemeny. Tento proces začal v roce 1868, po restauraci Meidži. Tehdy japonská vláda usilovala o zavedení západních stravovacích návyků a do země byly dovezeny různé plemena krav: hnědá švýcarská, devonská, shorthorn, simentálská, ayrshirská a korejská. V roce 1910 byl import genetického materiálu zastaven a začalo se s chovem "v sobě". To znamená, že křížení probíhalo pouze uvnitř plemene Wagyu, bez zapojení jiných plemen. V důsledku geografické izolace se v Japonsku vyvinuly tři hlavní černé linie Wagyu: Tajiri (nebo Tajima), Fujiyoshi (Shimane) a Kedaka (Tottori). To vedlo k velké rozmanitosti uvnitř plemene, která překonává i variace mezi britskými a evropskými plemeny. V roce 1975 byly do USA importovány dva černí a dva červení býci Wagyu. To se stalo začátkem historie tohoto plemene v Americe. Dnes je Wagyu jedním z nejznámějších a nejcennějších masných plemen na světě. Exteriér: Wagyu není jedno, ale několik plemen krav, která byla vyšlechtěna v Japonsku. Patří sem japonská černá, japonská hnědá (v USA ji nazývají červenou), japonská bezrohý a japonský shorthorn. Každé z těchto plemen má své specifické rysy, ale všechny je spojuje jedno — vysoká kvalita masa. Wagyu rozhodně nejsou malé krávy. Dospělí býci váží 900-1000 kg. Krávy jsou o něco menší — 500-600 kg. Výška v kohoutku u býků činí 130-140 cm, u krav 120-130 cm. Rohy u Wagyu mohou být přímé nebo mírně zakřivené dopředu. Zbarvení u Wagyu může být černé nebo červené v závislosti na konkrétním plemeni. Podmínky chovu: Kráva Wagyu může žít a rozmnožovat se jak v horkých, tak v chladných regionech. To ji činí univerzální a umožňuje chovat ji prakticky kdekoli na světě. V Japonsku, kde je prostor pro pastvu omezený, farmáři provádějí kravám masáže pro uvolnění stresu a svalové ztuhlosti. To pomáhá udržovat zdraví a dobrý pocit zvířat, i když se nemohou volně pohybovat.