Wagyu — cumpără sau vinde

Istoria rasei: Wagyu este un termen colectiv pentru o rasă (mai precis, un grup de rase) de bovine din Japonia, care se poate lăuda cu o istorie veche și bogată. Rădăcinile sale se întind adânc în timp, în Japonia antică. Studiile genetice arată că această linie de animale a început să se formeze acum 35.000 de ani. Wagyu modern este rezultatul încrucișării bovinelor japoneze locale cu rasele importate. Acest proces a început în 1868, după restaurarea Meiji. Atunci, guvernul japonez a dorit să introducă obiceiuri alimentare occidentale, iar în țară au fost aduse diverse rase de vaci: bruna elvețiană, devon, shorthorn, simmental, ayrshire și coreeană. În 1910, importul de material genetic a fost oprit, iar reproducerea a început "în sine". Aceasta înseamnă că încrucișarea a avut loc doar în interiorul rasei Wagyu, fără implicarea altor rase. Ca urmare a izolării geografice, în Japonia s-au dezvoltat trei linii principale de Wagyu negre: Tajiri (sau Tajima), Fujiyoshi (Shimane) și Kedaka (Tottori). Acest lucru a dus la o mare diversitate în cadrul rasei, care depășește chiar și variațiile dintre rasele britanice și europene. În 1975, doi tauri negri și doi tauri roșii Wagyu au fost importați în SUA. Aceasta a marcat începutul istoriei acestei rase în America. Astăzi, Wagyu este una dintre cele mai cunoscute și valoroase rase de carne din lume. Exterior: Wagyu nu este o singură rasă, ci mai multe rase de vaci, dezvoltate în Japonia. Acestea includ Wagyu negru japonez, Wagyu brun japonez (în SUA este numită roșie), Wagyu fără coarne și Wagyu shorthorn. Fiecare dintre aceste rase are caracteristici proprii, dar toate au un lucru în comun - calitatea superioară a cărnii. Wagyu nu sunt deloc vaci mici. Taurii adulți cântăresc între 900-1000 kg. Vitele sunt puțin mai mici - 500-600 kg. Înălțimea la greabăn a taurilor este de 130-140 cm, iar a vacilor de 120-130 cm. Coarnele la Wagyu pot fi drepte sau ușor curbate înainte. Culoarea la Wagyu poate fi neagră sau roșie, în funcție de rasa specifică. Condiții de întreținere: Vaca Wagyu poate trăi și se poate reproduce atât în regiuni calde, cât și în cele reci. Acest lucru o face versatilă și permite creșterea ei practic în orice colț al lumii. În Japonia, unde spațiul pentru pășunat este limitat, fermierii fac masaj vacilor pentru a reduce stresul și rigiditatea musculară. Acest lucru ajută la menținerea sănătății și bunăstării animalelor, chiar dacă acestea nu pot să se miște liber. În SUA, unde pășunile sunt mai extinse, Wagyu pot să se miște liber și să pască, ceea ce le permite să își mențină o formă fizică bună și sănătatea fără proceduri suplimentare.