Wagyu — købe eller sælge

Historie for racen: Wagyu er et samlebetegnelse for en race (eller rettere sagt, en gruppe racer) af kvæg fra Japan, som kan prale af en gammel og rig historie. Dens rødder går tilbage til oldtidens Japan. Genetiske undersøgelser viser, at denne kvæglinje begyndte at danne sig for 35.000 år siden. Moderne Wagyu er resultatet af krydsning af lokal japansk kvæg med importerede racer. Denne proces begyndte i 1868 efter Meiji-restaureringen. Dengang stræbte den japanske regering efter at indføre vestlige spisevaner, og der blev importeret forskellige kvægracer: brun schweizisk, devon, shorthorn, simmental, ayrshire og koreansk. I 1910 blev importen af genetisk materiale stoppet, og der begyndte en "in-house" avl. Det betyder, at krydsningen kun fandt sted inden for Wagyu-racen, uden inddragelse af andre racer. Som følge af geografisk isolation udviklede tre hovedsorte linjer af Wagyu sig i Japan: Tajiri (eller Tajima), Fujiyoshi (Shimane) og Kedaka (Tottori). Dette førte til en stor variation inden for racen, som endda overgår variationerne blandt britiske og europæiske racer. I 1975 blev to sorte og to røde Wagyu-hanner importeret til USA. Dette blev begyndelsen på racens historie i Amerika. I dag er Wagyu en af de mest kendte og værdifulde kødtyper i verden. Eksteriør: Wagyu er ikke én, men flere racer af kvæg, der er avlet i Japan. Disse inkluderer japansk sort, japansk brun (i USA kaldet rød), japansk hornløs og japansk shorthorn. Hver af disse racer har sine egne egenskaber, men de har alle én ting til fælles - høj kvalitet af kød. Wagyu er bestemt ikke små kvæg. Voksne hanner vejer 900-1000 kg. Køerne er lidt mindre - 500-600 kg. Højden i manken for hannerne er 130-140 cm, mens den for køerne er 120-130 cm. Hornene på Wagyu kan være lige eller let buede fremad. Farven på Wagyu kan være sort eller rød afhængigt af den specifikke race. Opbevaringsforhold: Wagyu-køer kan leve og reproducere sig både i varme og kolde regioner. Dette gør dem alsidige og muliggør opdræt næsten overalt i verden. I Japan, hvor pladsen til græsning er begrænset, giver landmændene køerne massage for at lindre stress og muskelstivhed. Dette hjælper med at opretholde dyrenes sundhed og velvære, selvom de ikke kan bevæge sig frit.