Wagyu — acheter ou vendre

Histoire de la race: Le Wagyu est un terme générique pour une race (ou plutôt un groupe de races) de bovins du Japon, qui peut se vanter d'une histoire ancienne et riche. Ses racines plongent dans les profondeurs des siècles, dans le Japon ancien. Des études génétiques montrent que cette lignée de bétail a commencé à se former il y a environ 35 000 ans. Le Wagyu moderne est le résultat du croisement de bovins japonais locaux avec des races importées. Ce processus a commencé en 1868, après la restauration Meiji. À cette époque, le gouvernement japonais cherchait à introduire des habitudes alimentaires occidentales, et diverses races de vaches ont été importées: brune suisse, devon, shorthorn, simmental, ayrshire et coréenne. En 1910, l'importation de matériel génétique a été interrompue, et l'élevage a commencé "en interne". Cela signifie que le croisement se faisait uniquement au sein de la race Wagyu, sans faire appel à d'autres races. En raison de l'isolement géographique, trois lignées noires principales de Wagyu se sont développées au Japon: Tajiri (ou Tajima), Fujiyoshi (Shimane) et Kedaka (Tottori). Cela a conduit à une grande diversité au sein de la race, qui dépasse même les variations parmi les races britanniques et européennes. En 1975, deux taureaux noirs et deux taureaux rouges Wagyu ont été importés aux États-Unis. Cela a marqué le début de l'histoire de cette race en Amérique. Aujourd'hui, le Wagyu est l'une des races de viande les plus connues et les plus précieuses au monde. Extérieur: Le Wagyu n'est pas une seule race, mais plusieurs races de vaches élevées au Japon. Celles-ci incluent la noire japonaise, la brune japonaise (appelée rouge aux États-Unis), la sans cornes japonaise et le shorthorn japonais. Chacune de ces races a ses particularités, mais elles partagent toutes une chose: une viande de haute qualité. Les Wagyu ne sont pas de petites vaches en poids. Les taureaux adultes pèsent entre 900 et 1000 kg. Les vaches sont un peu plus légères, pesant entre 500 et 600 kg. La hauteur au garrot des taureaux est de 130 à 140 cm, tandis que celle des vaches est de 120 à 130 cm. Les cornes des Wagyu peuvent être droites ou légèrement courbées vers l'avant. La robe des Wagyu peut être noire ou rouge selon la race spécifique. Conditions d'élevage: La vache Wagyu peut vivre et se reproduire aussi bien dans des régions chaudes que froides. Cela la rend polyvalente et permet de l'élever pratiquement n'importe où dans le monde. Au Japon, où l'espace de pâturage est limité, les agriculteurs massent les vaches pour réduire le stress et la raideur musculaire. Cela aide à maintenir la santé et le bien-être des animaux, même s'ils ne peuvent pas se déplacer librement. Aux États-Unis, où les pâturages sont plus vastes, les Wagyu peuvent se déplacer librement et paître, ce qui leur permet de maintenir une bonne condition physique et une bonne santé sans procédures supplémentaires.