Γουάγκιου — αγοράστε ή πουλήστε

Ιστορία της φυλής: Το Wagyu είναι μια συλλογική ονομασία για μια φυλή (ή μάλλον, μια ομάδα φυλών) βοοειδών από την Ιαπωνία, η οποία μπορεί να καυχηθεί για μια αρχαία και πλούσια ιστορία. Οι ρίζες της εκτείνονται βαθιά στους αιώνες, στην αρχαία Ιαπωνία. Γενετικές μελέτες δείχνουν ότι αυτή η γραμμή βοοειδών άρχισε να σχηματίζεται πριν από 35.000 χρόνια. Το σύγχρονο Wagyu είναι το αποτέλεσμα διασταυρώσεων του τοπικού ιαπωνικού βοοειδούς με εισαγόμενες φυλές. Αυτή η διαδικασία ξεκίνησε το 1868, μετά την αποκατάσταση του Μεϊτζί. Τότε, η ιαπωνική κυβέρνηση επιδίωξε να εισαγάγει δυτικές διατροφικές συνήθειες και διάφορες φυλές αγελάδων εισήχθησαν στη χώρα: καφέ ελβετική, ντεβόν, σορτχορν, σιμένταλ, αίρσιρ και κορεατική. Το 1910, η εισαγωγή γενετικού υλικού σταμάτησε και ξεκίνησε η αναπαραγωγή "εντός της φυλής". Αυτό σημαίνει ότι οι διασταυρώσεις γίνονταν μόνο εντός της φυλής Wagyu, χωρίς τη συμμετοχή άλλων φυλών. Ως αποτέλεσμα της γεωγραφικής απομόνωσης, στην Ιαπωνία αναπτύχθηκαν τρεις κύριες μαύρες γραμμές Wagyu: Tajiri (ή Tajima), Fujiyoshi (Shimane) και Kedaka (Tottori). Αυτό οδήγησε σε μεγάλη ποικιλία εντός της φυλής, που ξεπερνά ακόμη και τις παραλλαγές μεταξύ των βρετανικών και ευρωπαϊκών φυλών. Το 1975, δύο μαύροι και δύο κόκκινοι ταύροι Wagyu εισήχθησαν στις ΗΠΑ. Αυτό αποτέλεσε την αρχή της ιστορίας αυτής της φυλής στην Αμερική. Σήμερα, το Wagyu είναι μία από τις πιο γνωστές και πολύτιμες φυλές κρέατος στον κόσμο. Εξωτερικά χαρακτηριστικά: Το Wagyu δεν είναι μία, αλλά πολλές φυλές αγελάδων που εκτράφηκαν στην Ιαπωνία. Αυτές περιλαμβάνουν την ιαπωνική μαύρη, την ιαπωνική καφέ (στις ΗΠΑ ονομάζεται κόκκινη), την ιαπωνική χωρίς κέρατα και την ιαπωνική σορτχορν. Κάθε μία από αυτές τις φυλές έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, αλλά όλες τους ενώνουν ένα — την υψηλή ποιότητα κρέατος. Το Wagyu δεν είναι καθόλου μικρές σε βάρος αγελάδες. Οι ενήλικοι ταύροι ζυγίζουν 900-1000 κιλά. Οι αγελάδες είναι λίγο μικρότερες — 500-600 κιλά. Το ύψος στο ακρώμιο των ταύρων είναι 130-140 εκ., ενώ των αγελάδων 120-130 εκ. Τα κέρατα του Wagyu μπορεί να είναι ευθεία ή ελαφρώς στραμμένα προς τα εμπρός. Το χρώμα του Wagyu μπορεί να είναι μαύρο ή κόκκινο ανάλογα με τη συγκεκριμένη φυλή. Συνθήκες διαβίωσης: Η αγελάδα Wagyu μπορεί να ζήσει και να αναπαραχθεί τόσο σε ζεστές όσο και σε ψυχρές περιοχές. Αυτό την καθιστά ευέλικτη και επιτρέπει την εκτροφή της σχεδόν σε οποιοδήποτε σημείο του κόσμου. Στην Ιαπωνία, όπου ο χώρος για βοσκή είναι περιορισμένος, οι αγρότες κάνουν μασάζ στις αγελάδες για να μειώσουν το άγχος και τη μυϊκή σφικτικότητα. Αυτό βοηθά στη διατήρηση της υγείας και της καλής ευημερίας των ζώων, ακόμη και αν δεν μπορούν να κινούνται ελεύθερα. Στις ΗΠΑ, όπου τα βοσκοτόπια είναι πιο εκτενή, οι Wagyu μπορούν να κινούνται ελεύθερα και να βοσκούν, γεγονός που τους επιτρέπει να διατηρούν καλή φυσική κατάσταση και υγεία χωρίς επιπλέον διαδικασίες.