Wagyu — comprare o vendere

Storia della razza: Wagyu è un termine collettivo per una razza (o meglio, un gruppo di razze) di bovini provenienti dal Giappone, che può vantare una storia antica e ricca. Le sue radici risalgono a secoli fa, nell'antico Giappone. Studi genetici mostrano che questa linea di bestiame ha iniziato a formarsi circa 35.000 anni fa. Il moderno Wagyu è il risultato dell'incrocio di bovini giapponesi locali con razze importate. Questo processo è iniziato nel 1868, dopo la Restaurazione Meiji. Allora, il governo giapponese cercava di introdurre abitudini alimentari occidentali, e nel paese furono importate diverse razze di mucche: svizzera bruna, devon, shorthorn, simmental, ayrshire e coreana. Nel 1910, l'importazione di materiale genetico fu interrotta e iniziò l'allevamento "in purezza". Ciò significa che l'incrocio avveniva solo all'interno della razza Wagyu, senza l'uso di altre razze. A causa dell'isolamento geografico, in Giappone si sono sviluppate tre principali linee nere di Wagyu: Tajiri (o Tajima), Fujiyoshi (Shimane) e Kedaka (Tottori). Questo ha portato a una grande diversità all'interno della razza, che supera anche le variazioni tra le razze britanniche ed europee. Nel 1975, due tori neri e due rossi di Wagyu furono importati negli Stati Uniti. Questo segnò l'inizio della storia di questa razza in America. Oggi, Wagyu è una delle razze di carne più famose e preziose al mondo. Aspetto: Wagyu non è una sola razza, ma diverse razze di mucche allevate in Giappone. Queste includono la giapponese nera, la giapponese bruna (negli Stati Uniti è chiamata rossa), la giapponese senza corna e la giapponese shorthorn. Ognuna di queste razze ha le proprie caratteristiche, ma tutte condividono una cosa: l'alta qualità della carne. Wagyu non sono affatto mucche leggere. I tori adulti pesano 900-1000 kg. Le mucche sono un po' più piccole, pesando 500-600 kg. L'altezza al garrese dei tori è di 130-140 cm, mentre per le mucche è di 120-130 cm. Le corna dei Wagyu possono essere dritte o leggermente piegate in avanti. Il mantello dei Wagyu può essere nero o rosso a seconda della razza specifica. Condizioni di allevamento: La mucca Wagyu può vivere e riprodursi sia in regioni calde che fredde. Questo la rende versatile e consente di allevare in praticamente qualsiasi parte del mondo. In Giappone, dove lo spazio per il pascolo è limitato, gli agricoltori massaggiano le mucche per alleviare lo stress e la rigidità muscolare. Questo aiuta a mantenere la salute e il benessere degli animali, anche se non possono muoversi liberamente. Negli Stati Uniti, dove i pascoli sono più ampi, i Wagyu possono muoversi liberamente e pascolare, il che consente loro di mantenere una buona forma fisica e salute senza procedure aggiuntive.